室内干しで干し柿を作りました。

店の脇に柿の木があります。「江戸いち」という品種だそうです。

昔は甘柿だったらしいですが今は渋柿がなります。

渋柿は干し柿にするとおいしく食べられます。

①へたを小さく切り込み、皮をピーラーでとります。

②枝がとれてしまった場合は爪楊枝で紐にくくれるようにします。

③紐に縛ったら、殺菌のため熱湯に５秒浸けます。

④柿どうしが付かないようにハンガーに干します。このまま１０日ほど室内で干します。⑤表面が乾いて小さくなります。手で干し柿をもんで柔らかくします。渋抜きを均等にするためです。

表面は乾いているので多少ぐいぐい押しても破けません。

⑥１０日目の中身です。柔らかさが残って濃厚な甘さです。あと数日から一週間置いても良いのですが

　この位の柔らかさも好きなので、少しづつ食べてゆきます。

心配していたカビも来ることも無く、美味しく出来上がります。