生ハムはお好きですか？
生ハムは美味しいし、サラダや料理に色々使えますよね。
しかしながら、高い！のと添加物が多いので沢山は食べれません。
では、自家製の生ハムを作りましょう。
材料、道具
１、豚ももブロック（食べたい量）
２、天然塩（前処理とソミュール液に使います）
３、砂糖（ソミュール液に使います）
４、月桂樹の葉（ソミュール液に使います）
５、ピチットシート（熟成に使います）
６、スピリタス（アルコール分９６％のウォッカ）（消毒に使います）
作り方
１、豚ももにまんべんなく塩をまぶします。ラップをして冷蔵庫に一晩置く。
２、豚肉をソミュール液につける。ソミュール液は濃い塩水液のことで、
今回は３００MIの水に１５％濃度塩水（４５ｇ）、７％砂糖水（２１ｇ）を混ぜ
そこに月桂樹の葉を２枚くらい入れる。
ジップロックに豚肉とソミュール液を入れ、なるべく空気の入らないように密閉する。
漬け込む期間は１週間。
３、塩抜きをします。ボールに水を入れ、２の豚肉を入れて一晩置く。
４、豚肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を取り、スピリタスで消毒作業をします。
５、４をピチットシートで巻き、冷蔵庫に置く
６、ピチットシートの交換は
次の日、さらに３日後、さらに３日後、さらに１週間ごとに交換をする。１か月から２か月で熟成を
します。交換時には スピリタスで消毒を行います。
仕上がりは甘みのある美味しい生ハムが出来ます。出来るだけ薄く切って食べると良いです。
